Manteiga

• Manteiga clarificada: é uma manteiga livre de toxinas, produzida a partir da remoção de parte da água e componentes sólidos do leite, a partir do aquecimento da manteiga, resultando em uma gordura pura;
  
  
• Manteiga Ghee: conhecida também como manteiga indiana é feita a partir da fervura da manteiga do leite de vaca, um animal sagrado na índia, sendo assim considerado um alimento sagrado, junto com sólidos do leite, por um longo período, dessa forma se caramelizam e dão o cor, aroma e sabor acastanhado típico da manteiga ghee. Ela é um tipo de manteiga clarificada;
  
  
• Manteiga de garrafa: Uma manteiga caseira, é feita a partir do cozimento da nata do leite, para que haja a completa evaporação da água e reste apenas gordura e as partes sólidas do leite, atribuindo um sabor particular a essa manteiga, levemente rançoso.

De acordo com a legislação brasileira, a manteiga é um alimento derivado exclusivamente do leite de vaca, produzido através da batedura da nata (creme do leite), para separação da gordura, principal componente da manteiga, no entanto em sua composição podemos encontrar também proteínas, água, vitaminas, ácidos, lactose e o sal que é opcional sua adição.

É possível encontrar produtos com a denominação de manteiga vegetal, uma nomenclatura não permitida em alguns países, algumas opções são a manteiga de coco, manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa e manteiga de castanha de caju, pastas vegetais que podem ser utilizadas em substituição à manteiga, como acompanhamento de pães, torradas e tapiocas, por exemplo.

• Presença de vitaminas solúveis em gordura (por exemplo, vitamina A e E);
• Fonte do ácido linoleico (ômega 6), que funciona como uma gordura boa;
• A manteiga é um alimento muito saboroso que participa de diversas preparações, das mais simples até as mais complexas;
• Contém vitamina D, que é para saúde dos ossos, ajudando na absorção de cálcio;
• É um produto natural.

Essa é uma dúvida comum no momento da compra: manteiga ou margarina? A manteiga é um alimento natural, de origem animal, composta por gordura saturada e colesterol, motivo pelo qual foi aberto espaço para o consumo de margarina, um produto de origem vegetal e processado, fonte de gordura trans.

No entanto, já existe estudos que comprovam que o consumo moderado de manteiga não está associado a doenças cardiovasculares. Além dessas diferenças, quando se trata de culinária a manteiga é preferida, por sua composição oferecer melhores resultados nas preparações, principalmente no sabor e textura.

A manteiga é utilizada na culinária há muito tempo, principalmente na França, o território da manteiga, especialmente na confeitaria. Em outras preparações, é importante observar o tempo de preparo e temperatura, pois o ponto de queima da manteiga é baixo, podendo se tornar tóxica ao organismo, uma opção é misturar um pouco de azeite para evitar essa degradação. A manteiga clarificada é uma melhor opção nesse caso, pois o ponto de queima é maior.

A melhor manteiga para dieta são aquelas com menos ingredientes na sua composição. Boas opções são as manteigas Ghee e coco (pasta de coco).

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