Óleo de soja
O óleo de soja é extraído da semente de soja, que pertence ao grupo das leguminosas. Pode ser extraído através da prensagem de alta pressão e em altas temperaturas. Esse processo extrai um óleo escuro e por isso passa pelo refinamento e clarificação para a retirada das impurezas. Esse processo origina o óleo virgem, mas é um processo de alto custo. O processo químico é mais barato e é o mais utilizado. Esse processo é capaz de dissolver o óleo da semente de soja após processo de moagem, porém o óleo final é qualidade inferior.
O óleo de soja é o mais consumido no Brasil e no mundo. Possui coloração levemente amarelada, com odor e sabor suave. Com aproximadamente 15% de gordura saturada em sua composição e cerca de 61% de gordura poli-insaturada, sendo 54% de ácido linoleico (ômega-6) e 7% de ácido linolênico (ômega-3). Prefira sempre que possível, o óleo de soja orgânico, livre de transgênicos.
Mas atenção, seu uso nas preparações culinárias deve ser moderado, pois o consumo de ácidos graxos deve ser equilibrado e quando em excesso pode trazer riscos à saúde.
Óleo de milho
O óleo de milho é extraído do gérmen do milho, parte mais rica em nutrientes. É muito bem aceito nas preparações culinárias, pois tem sabor agradável e levemente adocicado.
Além de ser fonte ácidos graxos essenciais, é facilmente digerido e é também fonte de vitamina E, importante antioxidante. Por ser rico em gorduras poli-insaturadas, cerca de 62% da sua composição, e fitoesteróis, pode ajudar a regular os níveis de colesterol no sangue. O óleo de milho possui cerca de 13% de gordura saturada. Sempre que possível, prefira sempre o óleo de milho orgânico, livre de transgênicos.
Óleo de girassol
O óleo de girassol, é extraído do girassol, uma belíssima flor presente em vários jardins. Considerado um produto nobre por causa de sua composição nutricional, o óleo de girassol vem ganhando muitos adeptos nos últimos anos. Fonte de ácidos graxos essenciais, o óleo de girassol é rico em gordura poliinsaturada, o ácido linoleico (ômega-6), representando cerca de 69% de sua composição e por isso pode auxiliar no controle dos níveis de colesterol no sangue. É também fonte de vitamina E, que tem propriedades antioxidantes.
O óleo de girassol possui dois tipos de extração. Pode ser extraído através de um processo químico, que resulta no óleo de girassol refinado, ou través da prensagem, que resulta no óleo de girassol virgem. O óleo de girassol refinado resiste altas temperaturas e é o mais indicado para preparações quentes. Já o óleo de girassol virgem deve ser utilizado em preparações frias e saladas, pois quando submetido a altas temperaturas, modifica sua estrutura química e pode trazer riscos à saúde.
Mas seu consumo deve ser moderado, pois o consumo de ácidos graxos deve ser equilibrado e quando em excesso pode trazer riscos à saúde.
Azeite de oliva
O azeite de oliva é o óleo extraído através da prensagem da polpa da oliva, popularmente conhecida como azeitona. Para produzir 250ml deste óleo saboroso e nutritivo, utiliza-se de 1.500 a 2.000 azeitonas. O processo de prensagem sofreu várias mudanças ao longo do tempo e atualmente conta com a ajuda da tecnologia, mas ainda é possível encontrar azeites artesanais, cuja extração segue o método tradicional. A classificação do azeite será feita através do processo de produção e da acidez do produto.
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