Pastas e patês

O patê surgiu na época da antiguidade, sendo a França que deu início a fabricação do patê foie gras, mais conhecido como fígado de ganso. Por esse motivo, o nome patê tem origem da palavra francesa pâté, de "pasta", pois são consideradas um tipo de preparação com consistência cremosa, que geralmente utilizam carne, peixe ou até legumes e vegetais. Algumas receitas usam como base a maionese ou queijo cremoso, associadas a outros ingredientes. As pastas elaboradas com ricota, também é chamada de patê, não havendo muita diferença entre elas.

Entre as pastas mais conhecidas, podemos destacar:

• Pasta de sardela;
• Pasta de tomate seco;
• Pasta de azeitona.

O patê pode ser produzido de várias maneiras, mas os patês e as terrinas possuem a mesma base de preparação, que são o patê de fígado de ganso. Depois de temperado, são transferidos para a terrina, que em francês significa vasilha funda com tampa e levados para assar em banho-maria. Quando a preparação estiver fria, é só fatiar e servir logo em seguida.

Isso vai depender do tipo de patê ou pasta que você for consumir, por isso sempre dê preferência para o patê light, pois são mais leves e nutritivos, como o tahine.

O tahine é uma pasta de origem árabe, elaborada a partir de sementes de gergelim descascadas, tostadas e moídas. O tahine contém ômega 6, sendo um aliado na prevenção do risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Já o gergelim é rico em proteínas e fibras, o que aumenta a saciedade e diminui a fome, auxiliando no processo de emagrecimento. Possui também minerais como o cobre, que ajuda no alívio das dores, principalmente para quem sofre de artrite reumatoide; além do cálcio, fósforo, magnésio, que são importantes para o fortalecimento dos ossos, evitando assim, a evolução da osteoporose.

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