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Não precisa ser italiano para gostar de uma boa massa! As massas são fontes de carboidratos, geralmente feitas de trigo. O trigo, assim como o centeio, a cevada e a aveia, possui em sua composição uma proteína conhecida como glúten.

Algumas pessoas, por um processo autoimune, desenvolvem uma intolerância permanente a essa proteína (glúten), chamada de doença celíaca. Os portadores dessa doença só podem consumir alimentos que não contém glúten, pois o glúten agride a mucosa intestinal causando diversos sintomas e prejudicando a absorção de outros nutrientes, o que pode provocar a carência de nutrientes importantes para o nosso organismo.

Dentre os alimentos para celíacos permitidos na dieta está o milho, utilizado como base no preparo das massas Tivva.

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