Como armazenar arroz cozido

1 ano atrás  Por  Equipe Natue     Sem Comentários

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Artigo de especialista – Veridiana Ueda Ferreira*

O arroz branco está popularmente presente na mesa dos brasileiros em preparações doces e salgadas. É considerado um carboidrato, um alimento localizado na base da pirâmide alimentar, importante para fornecer energia para o corpo.
O carboidrato é responsável por 50 a 60% da alimentação diária de um indivíduo, se houver consumo de uma quantidade baixa ou insuficiente das necessidades diárias, o organismo utilizará a proteína presente na massa magra (muscular) para suprir às necessidades de energia.
Considerado um alimento energético, o arroz é rico no aminoácido metionina, responsável por construir as proteínas, ou seja, forma a base do tecido muscular, além de desempenhar uma série de funções metabólicas.

Como guardar arroz cozido na geladeira

Por ser um produto comumente cultivado no solo, o arroz possui um microrganismo chamado Bacillus cereus, que faz parte do grupo de bactérias formadoras de esporos.
O B. cereus possui esporos que podem sobreviver ao processo de cozimento, por isso é importante lembrar dos processos de higienização e cozimento, seguido do rápido resfriamento.
O hábito de deixar o arroz cozido pousar sobre o fogão de um dia para o outro é um risco que o consumidor corre, pois essas condições contribuem para o aumento dos riscos de multiplicação de B. cereus, que pode causar intoxicação alimentar, com desconforto gástrico (causando o estufamento abdominal), seguido de vômitos e diarreia. Quando o indivíduo apresenta um quadro vomitivo e diarreico é porque o alimento estava contaminado com uma alta carga microbiana de B. cereus, pois o período de incubação do primeiro quadro é de 1 a 6 horas e no quadro mais grave de 6 a 24 horas.
Durante o processo de resfriamento do arroz cozido foi observado que a faixa de temperatura de maior risco para multiplicação de B. cereus é entre 10 e 45ºC, por esse motivo é importante realizar o resfriamento rápido do arroz. Para ter um alimento seguro, o correto é retirá-lo da panela que foi cozido, colocar em um vasilhame com tampa e levar para a geladeira.

*Veridiana Ueda Ferreira é formada em nutrição pela Universidade Paulista e pós-graduada em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos pela Estácio de Sá.

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Como armazenar arroz cozido
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Descubra como armazenar arroz cozido corretamente para evitar a contaminação pelo B. cereus, que pode sobreviver ao processo de cozimento.
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